Giulianova · Costa Adriatica
Magistero del Brodetto alla Giuliese
Custodi della ricetta originale dal cuore di Giulianova: pomodoro verde, peperone, pesce dell'Adriatico nel tegame di alluminio. Né caciucco, né brodetto vastese: il nostro è giuliese.
La nostra missione
Perché esistiamo
Il brodetto alla giuliese è il piatto simbolo di Giulianova: una zuppa di pesce nata sulle barche dei pescatori, cotta nel tegame di alluminio con pomodoro verde, peperone e una quindicina di specie dell'Adriatico — ognuna col suo nome dialettale.
Il Magistero nasce per restituire al brodetto la sua identità autentica, oggi minacciata dalla confusione con altri brodetti adriatici (vastese, fanese, anconetano) e dal cacciucco toscano. Nostra è una ricetta precisa, con nomi, gesti e strumenti propri.
Lavoriamo per il riconoscimento ufficiale del piatto come patrimonio gastronomico adriatico, in dialogo con istituzioni, ristoratori e pescatori del territorio.
La città del brodetto
Giulianova,
dove il mare si fa cucina
Affacciata sull'Adriatico abruzzese, in provincia di Teramo, Giulianova è una città di pescatori e artigiani con una marineria viva e una tradizione gastronomica che non conosce eguali sulla costa.
Al rientro dalla settimana di pesca, ai pescatori veniva data in regalo una cassetta del pesce meno pregiato — "u mucc'gn" — che diventava poi il cuore del brodetto: triglia (li rusciul), seppia (le socc'), rana pescatrice (lu rosp), canocchie (li stracciavocch) e altri.
Difendere il brodetto significa difendere Giulianova: la sua identità, il suo paesaggio, la sua memoria, il suo dialetto.
Galleria
Il brodetto, in tegame e a tavola
Approfondimenti
Storie di brodetto
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